1.3と少し変わっていたので、メモ。
echo $form->select( 'テーブル名.列名', array('値' => '表示される項目', …), array('empty'=>false, 'value'=>'値') );
第2引数の連想配列はoptionタグのnameとvalueになる。
これには $this->Model->find('list') で取得した配列を使えばいい。
第3引数はHTMLの属性設定。
emptyをfalseにすると空を許可しなくなる。
valueは初期値。
これでいいと思う・・・。